Технология приготовления
Яйца варят вкрутую, огурцы очищают. Яйца, огурцы, репчатый лук мелко режут, добавляют готовую горчицу, майонез и перемешивают.
Салат яичный
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 155,14 ккал
Белки: 3,22 г
Жиры: 14,92 г
Углеводы: 2,13 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - яйца, огурцы, репчатый лук мелко нарезаны, заправлены горчицей и майонезом, выложены горкой в салатник, формлены зеленью. Вкус и запах - приятные; острые. Цвет - свойственный входящим компонентам.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйцо отварное очищенное | 440 | 440 | г | ||||||||||||
| 2 | Огурцы соленые очищенные | 270 | 270 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый мелко нарезанный | 110 | 110 | г | ||||||||||||
| 4 | Горчица | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 5 | Майонез «Провансаль» | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 050 | 1 050 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 110.
