Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Сельдь рубленая

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Филе сельди нарезанное кусочками 450 450 г 2 Хлеб пшеничный 140 140 г
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 22,71 ккал

Белки: 1,88 г

Жиры: 1,29 г

Углеводы: 0,96 г

Условия хранения
Срок хранения 1 д.
Требования к качеству

Внешний вид - готовая селедочная масса оформлена в виде сельди. Вкус и запах - приятные, слегка острый. Цвет - сервый. Консистенция - однородная, без комочков.


Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Филе сельди нарезанное кусочками 450 450 г
2 Хлеб пшеничный 140 140 г
3 Молоко 140 140 г
4 Лук репчатый мелко нарезанный 120 120 г
5 Яблоки свежие очищенные 100 100 г
6 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 50 50 г
7 Уксус 3%-ный 30 30 г
ИТОГО 1 030 1 030 г
Технология приготовления

Филе сельди (мякоть), яблоки, очищенные от кожицы, с удаленным семенным гнездом, репчатый лук нарезают, добавляют замоченный и отжатый белый хлеб и пропускают через мясорубку. В полученную массу добавляют масло, уксус и выбивают. При отпуске готовую массу формуют в виде сельди. Отпускают порциями по 50-100 г.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.

Номер рецептуры: 136.

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию