Калорийность: 22,71 ккал
Белки: 1,88 г
Жиры: 1,29 г
Углеводы: 0,96 г
Внешний вид - готовая селедочная масса оформлена в виде сельди. Вкус и запах - приятные, слегка острый. Цвет - сервый. Консистенция - однородная, без комочков.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Филе сельди нарезанное кусочками | 450 | 450 | г | ||||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | 140 | 140 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 140 | 140 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый мелко нарезанный | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 5 | Яблоки свежие очищенные | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 7 | Уксус 3%-ный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 030 | 1 030 | г | |||||||||||||
Филе сельди (мякоть), яблоки, очищенные от кожицы, с удаленным семенным гнездом, репчатый лук нарезают, добавляют замоченный и отжатый белый хлеб и пропускают через мясорубку. В полученную массу добавляют масло, уксус и выбивают. При отпуске готовую массу формуют в виде сельди. Отпускают порциями по 50-100 г.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 136.
