Калорийность: 931,62 ккал
Белки: 0,86 г
Жиры: 0,85 г
Углеводы: 9,20 г
Внешний вид - хорошо взбитые сохранившие форму сливки или сметана, выложены в креманку, отдельно поданы варенье, шоколад, мандарины или апельсины. Вкус и запах - вкус освежающий, кисло-сладкий , аромат свежих взбитых сливок, сметаны с вареньем, шоколадом или мандаринами, или апельсинами. Цвет - белый. Консистенция - взбитые сливки и сметана пышные, нежные.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сливки пастеризованные 35,0 % жирности | 900 | 900 | г | ||||||||||||
| 2 | Рафинадная пудра | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 050 | 1 050 | г | |||||||||||||
В чистую охлажденную посуду наливают на 1/3 ее объема холодные сливки или сметану и взбивают до тех пор. пока не образуется густая, пышная и устойчивая пена. В сливки или сметану взбитые добавляют при помешивании рафинадную пудру. При отпуске сливки или сметану взбитые кладу! в креманку. Сливки взбитые можно отпускать с вареньем, или апельсинами, или мандаринами (30 г на порцию), или шоколадом (3-5 г на порцию).
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 979.
