Калорийность: 82,20 ккал
Белки: 8,30 г
Жиры: 4,68 г
Углеводы: 1,83 г
Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки, сверху зелень. Вкус и запах - бульон в меру соленый, с запахом пассерованных кореньев, специй. Цвет - бульон прозрачный или светло-желтый, жир на поверхности желтый. Консистенция - овощи мягкие, не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста савойская очищенная | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 2 | Репа очищенная нарезанная | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная мелко нарезанная | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Сельдерей (корень) очищенный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук репчатый шинкованный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 7 | Лук-порей очищенный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 8 | Помидоры свежие нарезанные дольками | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 9 | Маргарин молочный столовый | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 10 | Бульон | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 360 | 1 360 | г | |||||||||||||
Коренья и лук нарезают крупными дольками и слегка пассеруют. Капусту нарезают дольками вместе с кочерыжкой, закладывают в кипящий прозрачный бульон, доводят до кипения, кладут овощи и варяг до готовности За 5-10 мин до конца варки добавляют свежие помидоры, нарезанные дольками.
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 265
