Солянка по-ленинградски

Калорийность: 123,75 ккал

Белки: 3,82 г

Жиры: 4,53 г

Углеводы: 2,16 г

Условия хранения

Срок хранения 5 д.

Требования к качеству

Внешний вид — в жидкой части супа — мясные продукты и огурцы, нарезанные ломтиками. На поверхности супа сметана и рубленая зелень петрушки. Вкус и запах — мясопродуктов, соленых огурцов и специй, интенсивные, острые. Цвет — бульон бесцветный, входящие в солянку компоненты сохраняют свойственный им цвет. Консистенция — мясопродукты и овощи мягкие.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина отварная нарезанная ломтиками		50	50	г
2	Окорок, рулет, корейка, грудинка отварные		40	40	г
3	Сосиски, сардельки отварные		40	40	г
4	Гусь отварной нарезанный ломтиками		30	30	г
5	Лук репчатый мелко нарезанный	Пассерование	90	90	г
6	Огурцы соленые нарезанные ломтиками	Припускание	60	60	г
7	Каперсы		20	20	г
8	Маслины		40	40	г
9	Сельдерей (корень) нарезанный соломкой		10	10	г
10	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		20	20	г
11	Бульон		800	800	г
	ИТОГО		1 200	1 200	г

Технология приготовления

Солянку готовят обычным способом, но без томатного пюре. Вместо гуся можно использовать утку.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012

Номер рецептуры: 274.

Рейтинг: