Калорийность: 109,55 ккал
Белки: 4,65 г
Жиры: 8,44 г
Углеводы: 3,99 г
Внешний вид - нежная, пористая творожно-морковная масса, запеченная в формочках или на порционных сковородах, либо сваренная на пару, с румяной корочкой или без нее (при варке на пару). Вкус и запах - характерные для запеченной или вареной моркови, приятные. Цвет - поверхность золотистая; срез светло-оранжевый. Консистенция - пышная, пористая, мягкая, не осевшая.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 120 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь припущенная | 90 | 90 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Творог | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 155 | 155 | г | |||||||||||||
Припущенную с жиром и протертую морковь охлаждают до 40-50°С, затем соединяют с протертым творогом, сахаром, яичными желтками и взбитыми белками. Полученную массу выкладывают в смазанные жиром формочки или порционные сковороды и запекают в жарочном шкафу или варят на пару.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 387.
