Калорийность: 140,87 ккал
Белки: 5,34 г
Жиры: 9,65 г
Углеводы: 2,32 г
Внешний вид - протертая, смешанная с яйцом тыква, запеченная на порционной сковороде, на поверхности - румяная корочка, посыпанная зеленью. Вкус и запах - сладковатые; аромат запеченной тыквы, яиц, зелени. Цвет - оранжевый, свойственный цвету тыквы. Консистенция - однородная, без протертых кусочков тыквы, сочная, мягкая.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 155 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тыква припущенная | 140 | 140 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Маргарин молочный столовый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 195 | 195 | г | |||||||||||||
Очищенную от кожицы и семян тыкву нарезают, припускают, протирают и смешивают с сырыми яйцами. Подготовленную массу выкладывают на сковороду, смазанную жиром, и запекают. При отпуске поливают маслом сливочным, посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 405.
