Калорийность: 105,74 ккал
Белки: 1,28 г
Жиры: 0,21 г
Углеводы: 26,33 г
Внешний вид - масса с кусочками или целыми плодами вишен, без комочков заварившейся манной крупы. Вкус и запах - приятные, свойственные данному виду начинки, без посторонних привкуса и запаха. Цвет - свойственный цвету ягод. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Прогревание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Вишня без косточки | 810 | 810 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 190 | 190 | г | ||||||||||||
| 3 | Крупа манная | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 070 | 1 070 | г | |||||||||||||
По I колонке: вишни пересыпают сахаром и оставляют на 3-4 ч в прохладном месте. Выделившийся сок отделяют, а мякоть используют как фарш.По II колонке: мякоть вишни посыпают сахаром и прогревают до температуры 30—40°С, затем при непрерывном помешивании вводят манную крупу и прогревают фарш не более 30 мин при температуре 90-95°С.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 1163.
