Технология приготовления
Сушеные грибы отваривают, пропускают через мясорубку, слегка поджаривают, добавляют пассерованный лук, перец, соль, соус и все перемешивают.
Фарш грибной
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 84,64 ккал
Белки: 4,62 г
Жиры: 5,04 г
Углеводы: 5,54 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная масса измельченных грибов и пассерованного лука. Вкус и запах - приятные, свойственные грибному фаршу; аромат грибов и специй, без посторонних привкуса и запаха. Цвет - светло-коричневый. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Грибы белые сушеные отварные | Обжарка | 820 | 820 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый пассерованный с маслом | 42 | 42 | г | ||||||||||||
| 3 | Мука пшеничная высшего сорта | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Перец черный молотый | 0,2 | 0,2 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 892,2 | 892,2 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 1155.
