Калорийность: 192,16 ккал
Белки: 8,56 г
Жиры: 1,83 г
Углеводы: 37,71 г
Внешний вид - поверхность гладкая, без разрывов и следов непромеса, на срезе тесто слоится. Консистенция - однородная, эластичная масса. Вкус и запах - свойственные пресному тесту, без посторонних запаха и привкуса. Цвет - белый с желтовато-серым оттенком.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 700 | 700 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 260 | 260 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 035 | 1 035 | г | |||||||||||||
Муку засыпают в тестомесильную машину, добавляют нагретую до 30-35°С воду, яйца, соль и замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию Подготовленное тесто выдерживают 30-40 мин для набухания клейковины и придания тесту эластичности, после чего используют для приготовления пельмене
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 792.
