Калорийность: 105,74 ккал
Белки: 1,28 г
Жиры: 0,21 г
Углеводы: 26,33 г
Внешний вид - масса с кусочками или целыми плодами вишен, без комочков заварившейся манной крупы. Вкус и запах - приятные, свойственные данному виду начинки, без посторонних привкуса и запаха. Цвет - свойственный цвету ягод. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Вишня без косточки | 810 | 810 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 190 | 190 | г | ||||||||||||
| 3 | Крупа манная | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 070 | 1 070 | г | |||||||||||||
1-й вариант. У вишни удаляют плодоножку и косточки, промывают, пересыпают сахаром и оставляют на 3-4 ч в прохладном месте Выделившийся сок отделяют, а мякоть используют как фарш 2-й вариант У вишни удаляют плодоножки и косточки. Мякоть вишни посыпают сахаром и прогревают до температуры 30-40оС Затем при непрерывном помешивании вводят манную крупу и прогревают фарш не более 30 мин при температуре 90-95°СПеред употреблением охлаждают
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 896.
