Солянка сборная из субпродуктов

Калорийность: 95,53 ккал

Белки: 6,01 г

Жиры: 3,80 г

Углеводы: 2,07 г

Условия хранения

Срок хранения 5 д.

Требования к качеству

Внешний вид - в жидкой части супа - субпродукты, лук и огурцы, сохранившие форму нарезки, на поверхности - сметана, лимон (без кожицы), зелень. Запах - каперсов, лука, огурцов и бульона, на котором приготовлена солянка. Вкус - острый из-за огурцов, рассола и каперсов. Цвет - жидкая часть красновато-коричневая, жир на поверхности ярко-оранжевый. Консистенция - субпродукты мягкие, огурцы слегка хрустящие.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Язык говяжий отварной	Сборка, смешивание	50	50	г
2	Почки говяжьи отварные	Сборка, смешивание	50	50	г
3	Сердце отварное	Сборка, смешивание	50	50	г
4	Вымя говяжье		73	73	г
5	Лук репчатый мелко нарезанный		90	90	г
6	Огурцы соленые очищенные		60	60	г
7	Каперсы		20	20	г
8	Маслины		40	40	г
9	Томатное пюре		40	40	г
10	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		20	20	г
11	Бульон		800	800	г
12	Лимон		8	8	г
	ИТОГО		1 301	1 301	г