Технология приготовления
Солянку приготовляют обычным способом.Язык можно заменить мясом или сердцем говяжьим на тот же выход.
Солянка сборная из субпродуктов
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 95,53 ккал
Белки: 6,01 г
Жиры: 3,80 г
Углеводы: 2,07 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - в жидкой части супа - субпродукты, лук и огурцы, сохранившие форму нарезки, на поверхности - сметана, лимон (без кожицы), зелень. Запах - каперсов, лука, огурцов и бульона, на котором приготовлена солянка. Вкус - острый из-за огурцов, рассола и каперсов. Цвет - жидкая часть красновато-коричневая, жир на поверхности ярко-оранжевый. Консистенция - субпродукты мягкие, огурцы слегка хрустящие.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Язык говяжий отварной | Сборка, смешивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 2 | Почки говяжьи отварные | Сборка, смешивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 3 | Сердце отварное | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Вымя говяжье | 36 | 36 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый мелко нарезанный | 90 | 90 | г | ||||||||||||
| 6 | Огурцы соленые очищенные | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 7 | Каперсы | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Томатное пюре | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 9 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 10 | Бульон | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| 11 | Лимон | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 158 | 1 158 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 254.
