Солянка сборная на сковороде

Калорийность: 131,80 ккал

Белки: 5,83 г

Жиры: 7,56 г

Углеводы: 6,45 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Требования к качеству

Внешний вид - на поверхности румяная запеченная корочка, изделие украшено маринованными ягодами, ломтиками лимона без кожицы, веточкой зелени, блюдо подается в той же посуде, в которой запекалось. Вкус и запах - кисло-сладкий, ярко выраженный аромат специй, приправ, мясопродуктов и тушеной капусты, не допускаются посторонние запахи, подгорелости. Цвет - поверхность золотистая, на разрезе характерный для входящих компонентов. Консистенция - мягкая, сочная.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 332 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина отварная нарезанная ломтиками		35	35	г
2	Сосиски отварные		25	25	г
3	Окорок копчено-вареный		15	15	г
4	Почки говяжьи отварные		25	25	г
5	Огурцы соленые очищенные	Припускание	35	35	г
6	Каперсы		15	15	г
7	Соус красный основной		50	50	г
8	Капуста тушеная		150	150	г
9	Сухари		4	4	г
10	Сыр твердый натертый		3	3	г
11	Маргарин молочный столовый		5	5	г
12	Маслины	Сборка, смешивание	20	20	г
13	Плоды или ягоды маринованные	Сборка, смешивание	20	20	г
14	Лимон	Сборка, смешивание	8	8	г
	ИТОГО		410	410	г

Технология приготовления

Вареные сосиски или сардельки, почки или язык, окорок, мясо, нарезанные тонкими ломтиками, слегка обжаривают, соединяют с припущенными солеными огурцами, очищенными от кожицы и семян и нарезанными ломтиками, каперсами, красным соусом и доводят до кипения. На сковороду, смазанную жиром, кладут часть тушеной капусты, на нее-мясные продукты с соусом и каперсами, затем снова оставшуюся капусту. После этого поверхность разравнивают, сверху посыпают тертым сыром и молотыми сухарями или одними сухарями, сбрызгивают жиром и запекают в жарочном шкафу в течение 15 мин при температуре 250°С до образования румяной корочки. Перед подачей на солянку кладут ломтик лимона. Можно посыпать зеленью петрушки или укропа. Украшают маринованными фруктами, маслинами и лимоном. Солянку можно приготовить без фруктов, маслин, лимона, соответственно уменьшив выход. При отсутствии почек и языка их можно заменить сердцем и рубцом в соответствующих количествах. Соус-красный основной.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.

Номер рецептуры: 684.