Технология приготовления
Очищенную от кожи и зерен тыкву режут на куски, панируют в муке, жарят на растительном масле, заливают готовым маринадом и тушат 10-15 мин.
Тыква в маринаде
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 87,18 ккал
Белки: 1,90 г
Жиры: 6,55 г
Углеводы: 5,51 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид — обжарюнные куски тыквы залиты маринадом. Вкус и запах - приятные; привкус маринада, характерный для тыквы. Цвет - оранжево-красный, от цвета маринада и тыквы.
Метод обработки: Тушение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тыква очищенная нарезанная | Жарка | 875 | 875 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная высшего сорта | Жарка | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Масло растительное | Жарка | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 4 | Маринад овощной с томатом | 305 | 305 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 250 | 1 250 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 116.
