Калорийность: 48,95 ккал
Белки: 0,54 г
Жиры: 0,07 г
Углеводы: 8,37 г
Внешний вид — маринованная тыква сохраняет форму, полита равномерно соусом, маринадом. Вкус и запах — приятные; характерные для маринованной тыквы; вкус в меру соленый. Консистенция — плотная, сочная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тыква очищенная нарезанная | Варка со сливом | 602 | 602 | г | |||||||||||
| 2 | Уксус 3%-ный | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | Варка со сливом | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | Варка со сливом | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 5 | Корица | 0,3 | 0,3 | г | ||||||||||||
| 6 | Гвоздика | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 7 | Перец черный горошком | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 8 | Лавровый лист | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 9 | Вода | Варка со сливом | 150 | 150 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 140,6 | 1 140,6 | г | |||||||||||||
Воду с солью, сахаром, пряностями доводят до кипения, кладут очищенную от кожи и зерен тыкву, нарезанную кубиками (12-15 мм), и варят ее до мягкого состояния, затем охлаждают, добавляют уксус и выдерживают тыкву в холодном месте в течение 5-6 ч. Подают в холодном виде вместе с маринадом по 75, 100 г на порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 117.
