Калорийность: 16,47 ккал
Белки: 0,97 г
Жиры: 0,31 г
Углеводы: 2,61 г
Внешний вид - на поверхности рубленая зелень, в жидкой части супа часть семян гороха может быть разварена. Вкус и запах - вареного гороха, специй. Цвет - бульон светло-желтый. Консистенция - горох мягкий.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Концентрат супа горохового | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 2 | Бульон | 900 | 900 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 050 | 1 050 | г | |||||||||||||
Концентрат разминают, заливают теплой водой или бульоном (25-30% от общего количества), тщательно размешивают, добавляют остальное количество жидкости, доводят до кипения и варят 5-10 мин. При отпуске в суп можно положить сливочное масло или маргарин столовый (10 г на 1000 г супа).Отдельно подают гренки (рец. № 1107) по 20 г на порцию 500 г.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 249.
