Калорийность: 73,06 ккал
Белки: 4,14 г
Жиры: 2,68 г
Углеводы: 0,77 г
Внешний вид - на поверхности блестки жира светло-желтого цвета и рубленая зелень Овощи и омлет нарезаны соломкой. Вкус и запах - куриного бульона, специй, с привкусом лимонной кислоты. Цвет - бульон светло-желтый, блестки жира на поверхности золотистые. Консистенция - все компоненты мягкие, сочные.
Метод обработки: Кипение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курица (мякоть) отварная | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная | Пассерование | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 3 | Лук-порей очищенный | Пассерование | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Сельдерей (корень) очищенный | Пассерование | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 5 | Маргарин молочный столовый | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Омлет натуральный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 7 | Горошек зеленый консервированный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 8 | Кислота лимонная | 0,02 | 0,02 | г | ||||||||||||
| 9 | Вода | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 120,02 | 1 120,02 | г | |||||||||||||
Морковь, корень сельдерея и лук-порей нарезают соломкой и слегка пассеруют. Готовый омлет нарезают соломкой. В готовый куриный бульон добавляют лимонную кислоту, пассерованные овощи, зеленый горошек, порционные кусочки отварной курицы, нарезанный омлет и дают прокипеть 2-3 мин. При подаче суп посыпают мелко рубленной зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 232.
