Калорийность: 84,64 ккал
Белки: 4,62 г
Жиры: 5,04 г
Углеводы: 5,54 г
Внешний вид - однородная масса измельченных грибов и пассерованного лука. Вкус и запах - приятные, свойственные грибному фаршу; аромат грибов и специй, без посторонних привкуса и запаха. Цвет - светло-коричневый. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Грибы сушеные отварные | 820 | 820 | г | ||||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный полукольцами | 84 | 84 | г | ||||||||||||
| 4 | Мука пшеничная высшего сорта | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Перец черный молотый | 0,2 | 0,2 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 984,2 | 984,2 | г | |||||||||||||
Сушеные белые грибы тщательно промывают, а затем отваривают. Полученный отвар процеживают и используют для приготовления белого соуса. Вареные грибы моют, обсушивают, пропускают через мясорубку. Измельченные грибы слегка поджаривают, добавляют пассерованный лук, перец, соль, соус и все тщательно перемешивают
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 890.
