Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Фарш из зеленого лука с яйцом

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Лук зеленый шинкованный 885 885 г 2 Маргарин молочный столовый 50 50 г
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 456,28 ккал

Белки: 1,05 г

Жиры: 5,87 г

Углеводы: 1,45 г

Условия хранения
Срок хранения 1 д.
Требования к качеству

Внешний вид - масса зеленого лука с мелкими кусочками сваренных вкрутую яиц и зеленью петрушки. Вкус и запах - приятные, свойственные данному виду начинки, без посторонних привкуса и запаха. Цвет - лук темно-зеленый; яичный белок белый; желток желтый. Консистенция - мягкая, сочная, слегка рассыпчатая.


Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Лук зеленый шинкованный 885 885 г
2 Маргарин молочный столовый 50 50 г
3 Яйцо отварное нарезанное 80 80 г
4 Петрушка (зелень) нарезанная 15 15 г
5 Соль поваренная пищевая 12 12 г
ИТОГО 1 042 1 042 г
Технология приготовления

Зеленый лук очищают, промывают, обсушивают, мелко режут, соединяют с рублеными яйцами, растопленным маргарином, солью, мелко нарезанной зеленью и перемешивают.

Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997

Номер рецептуры: 889.

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию