Технология приготовления
Зеленый лук очищают, промывают, обсушивают, мелко режут, соединяют с рублеными яйцами, растопленным маргарином, солью, мелко нарезанной зеленью и перемешивают.
Фарш из зеленого лука с яйцом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 456,28 ккал
Белки: 1,05 г
Жиры: 5,87 г
Углеводы: 1,45 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - масса зеленого лука с мелкими кусочками сваренных вкрутую яиц и зеленью петрушки. Вкус и запах - приятные, свойственные данному виду начинки, без посторонних привкуса и запаха. Цвет - лук темно-зеленый; яичный белок белый; желток желтый. Консистенция - мягкая, сочная, слегка рассыпчатая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Лук зеленый шинкованный | 885 | 885 | г | ||||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо отварное нарезанное | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (зелень) нарезанная | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 042 | 1 042 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 889.
