Технология приготовления
Фарш из субпродуктов готовят так, как указано в предыдущей рецептуре.
Фарш ливерный (2-й вариант)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 164,92 ккал
Белки: 19,62 г
Жиры: 9,14 г
Углеводы: 1,12 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - масса из мелких кусочков сердца, легких, печени, пассерованного репчатого лука. Вкус и запах - приятные, свойственные данному виду начинки; без посторонних привкуса и запаха; аромат специй. Цвет - кусочки печени и сердца коричневые; легкие светло-серые. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Легкие | 1 278 | 1 278 | г | ||||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый пассерованный с маслом | 42 | 42 | г | ||||||||||||
| 4 | Мука пшеничная высшего сорта | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Перец черный молотый | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 400,5 | 1 400,5 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 1120.
