Калорийность: 433,14 ккал
Белки: 16,15 г
Жиры: 18,65 г
Углеводы: 0,34 г
Внешний вид - на металлическое блюдо или евротарелку выложен равномерно обжаренный под прессом цыпленок, украшен зеленью. Отдельно подан соус ткемали, толченый чеснок с солью, разведенный холодной водой. Вкус и запах - жареного цыпленка с ароматом специй и соуса. Цвет - цыпленок золотистый; срез белый, окорочка темно-серые.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бройлер-цыпленок (тушка) очищенная | 274 | 274 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 18 | 18 | г | ||||||||||||
| 3 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Соус ткемали | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 347 | 347 | г | |||||||||||||
У обработанного цыпленка разрезают грудку вдоль, после чего придают тушке плоскую форму, посыпают солью, смазывают сметаной и жарят с обеих сторон на раскаленной сковороде с маслом или в кеци (глиняной сковороде) под прессом. Жареного цыпленка украшают зеленью. Отдельно подают соус ткемали или чеснок, толченный с солью и разведенный холодной кипяченой водой.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 726.
