Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Щи по-уральски (с крупой)

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Хлопья «Геркулес» 20 20 г 2 Капуста квашеная 200 200 г 3
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 43,28 ккал

Белки: 2,41 г

Жиры: 2,29 г

Углеводы: 3,46 г

Условия хранения
Срок хранения 3 д.
Требования к качеству

Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки, крупа не переварена, сверху сметана, зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие без излишней кислотности; вареной квашеной капусты, крупы и пассерованных с томатом-пюре кореньев. Цвет - желто-оранжевый, жир на поверхности оранжевый. Консистенция - овощи и крупа мягкие, капуста слегка хрустящая.


Метод обработки: Варка без слива

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Хлопья «Геркулес» 20 20 г
2 Капуста квашеная 200 200 г
3 Морковь очищенная нарезанная Пассерование 40 40 г
4 Петрушка (корень) нарезанная Пассерование 10 10 г
5 Лук репчатый нарезанный Пассерование 40 40 г
6 Томатное пюре 50 50 г
7 Жир животный топленый пищевой 20 20 г
8 Вода 850 850 г
ИТОГО 1 230 1 230 г
Технология приготовления

В кипящий бульон или воду всыпают подготовленную крупу (с. 13), доводят до кипения, кладут капусту тушеную, через 15-20 мин после закипания добавляют пассерованные овощи и варят щи до готовности.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012

Номер рецептуры: 246.

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию