Калорийность: 94,55 ккал
Белки: 0,37 г
Жиры: 0,34 г
Углеводы: 23,99 г
Внешний вид - очищенные целые яблоки или груши без сердцевины уложены в креманки, залиты сиропом. Вкус и запах - вкус сладкий, аромат, свойственный яблокам или грушам. Цвет - от светло-золотистого до сероватого. Консистенция - яблок и груши мягкие.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 190 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яблоки вареные | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 4 | Кислота лимонная | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 5 | Вино виноградное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 220,1 | 220,1 | г | |||||||||||||
Яблоки или груши очищают от кожицы, удаляют семенные гнезда, варят 6-8 мин в сахарном сиропе, подкисленном кислотой лимонной. Плоды вынимают из сиропа, сироп процеживают, добавляют в него подготовленное вино виноградное (с. 37), вновь заливают им плоды и охлаждают.В креманку кладут яблоко или грушу и заливают сиропом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 911.
