Щи из свежей капусты
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 46,33 ккал
Белки: 0,90 г
Жиры: 3,35 г
Углеводы: 2,13 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки (капуста нарезана квадратиками 2-3 см, остальные овощи - дольками), сверху сметана и зелень. Вкус и запах - характерные, сладковатые за счет капусты, пассерованных овощей. Цвет - светло-желтый, на поверхности блестки жира оранжевого цвета. Консистенция - капуста упругая, овощи мягкие, но не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | 280 | 280 | г | ||||||||||||
| 2 | Репа очищенная нарезанная | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная | Пассерование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Помидоры свежие нарезанные дольками | 90 | 90 | г | ||||||||||||
| 7 | Жир кулинарный «Украинский» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 510 | 510 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 82.
