Технология приготовления
Способ приготовления такой же, как и щей зеленых с яйцом. Щи можно готовить без добавления яиц. Вместо говядины можно употреблять нежирную свинину, баранину, кролика, телятину.
Щи зеленые с мясом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 66,30 ккал
Белки: 0,92 г
Жиры: 0,29 г
Углеводы: 2,87 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - шпинат и щавель протерты, картофель сохранил форму нарезки кубиками лук нашинкован, огурцы, яйца и мясо нарезаны кубиками; на поверхности сметана, зелень. Вкус и запах - умеренно кислые с привкусом зелени, огурцов, мяса. Цвет - темно-зеленый. Консистенция — в меру густая; картофель и мясо мягкие.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина отварная нарезанная | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Щавель очищенный | Припускание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 3 | Шпинат очищенный | Припускание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 4 | Картофель отварной очищенный | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук зеленый очищенный | Пассерование | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 6 | Огурцы свежие (очищенные) | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 7 | Яйцо отварное очищенное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 9 | Вода | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 290 | 1 290 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 310.
