Калорийность: 19,92 ккал
Белки: 2,02 г
Жиры: 0,40 г
Углеводы: 2,19 г
Внешний вид - овощи не переварены, сверху сметана, специи Вкус и запах - кисло-сладкие; вареной капусты. Цвет - светло-желтый, жир на поверхности оранжевый. Консистенция - капуста слегка хрустящая.
Метод обработки: Кипение
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста квашеная тушеная консервированная | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 100 | 1 100 | г | |||||||||||||
Капусту тушеную консервированную закладывают в кипящий бульон или воду, доводят до кипения и варят при слабом кипении 10-15 мин. При использовании капусты тушеной быстрозамороженной ее подготавливают и используют, как борщевую заправку быстрозамороженную.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 205.
