Калорийность: 203,91 ккал
Белки: 0,34 г
Жиры: 0,33 г
Углеводы: 17,80 г
Внешний вид - яблоки сердцевины, сохранившиеся форму, посыпаны сахаром и запечены. Вкус и запах - вкус сладкий или кисло-сладкий, аромат печеных яблок. Цвет - зависит от сорта яблок, от светло-золотистого до сероватого. Консистенция - мягкая, не хрустящая.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 150 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яблоки свежие очищенные | 113 | 113 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Соус земляничный, или малиновый, или вишневый | Сборка, смешивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 173 | 173 | г | |||||||||||||
Из яблок, не очищая их от кожицы, удаляют семенные гнезда; образовавшееся отверстие заполняют сахаром. Затем их кладут на противень, Подливают небольшое количество воды и пекут в жарочном шкафу 15-20 мин (в зависимости от сорта яблок). Отпускают яблоки горячими или холодными с соусом клюквенным или вишневым, или поливают вареньем, или посыпают рафинадной пудрой.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 986.
