Креветки сыромороженые и варено-мороженые неразделанные (целые) мелкие размораживают на воздухе при температуре 18-2О°С в течение 2 ч для того, чтобы разделить блок на части. Размораживать полностью креветки не рекомендуется, так как головы их темнеют, ухудшается внешний вид.Подготовленные креветки блоками массой 2-3 кг опускают в кипящую соленую воду с добавлением перца черного горошком, лаврового листа (на 1 кг креветок берут 3 л воды, 150 г соли), перемешивают и варяг сыромороженые-в течение 5 мин, варено-мороженые-3 мин с момента вторичного закипания воды. Готовые креветки всплывают на поверхность.Отварные неразделанные креветки порционируют.
Креветки отварные натуральные
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 101 728,19 ккал
Белки: 21 332,86 г
Жиры: 1 770,71 г
Углеводы: 122,77 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - на порционную тарелку горкой выложены вареные креветки в натуральном виде, оформлены зеленью. Вкус и запах - свойственные вареным креветкам; вкус в меру соленый; аромат специй. Цвет - белый с розовым оттенком. Консистенция - плотная, сочная, не переваренная.
Метод обработки: Варка со сливом
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Креветки сыромороженые неразделанные (целые) мелкие | 1 449 | 1 449 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 1 449 | 1 449 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 555.