Калорийность: 202,63 ккал
Белки: 9,76 г
Жиры: 16,04 г
Углеводы: 5,11 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (корейка) очищенная | Тушение | 159 | 159 | г | |||||||||||
| 2 | Редька свежая очищенная | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель очищенный нарезанный дольками | 56 | 56 | г | ||||||||||||
| 4 | Горох лущеный | 14 | 14 | г | ||||||||||||
| 5 | Чеснок очищенный | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец сладкий | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 7 | Лук репчатый мелко нарезанный | 21 | 21 | г | ||||||||||||
| 8 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 9 | Петрушка (зелень) нарезанная | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 307 | 307 | г | |||||||||||||
Мякоть баранины нарезают по 2 куска на порцию и обжаривают. Мясо, сырые овощи (редьку, репчатый лук, картофель), нарезанные дольками, а также замоченный горох заливают водой и доводят до готовности в жарочном шкафу (25-30 мин). В конце тушения кладут чеснок и перец. Подают в горшочке, посыпав зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 653.
