Технологическая карта (ТК)
Масляный основной крем на молоке и яйцах (шарлотт)
Рецептуры
Метод обработки: Кипение Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 50 50 г 2 Сахар-песок 25 25 г 3 Яйцо сырое
Калорийность: 471,90
ккал
Белки: 6,95
г
Жиры: 39,90
г
Углеводы: 22,66
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 100 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
50
|
50
|
г
|
| 2 |
Сахар-песок
|
25
|
25
|
г
|
| 3 |
Яйцо сырое
|
50
|
50
|
г
|
| 4 |
Молоко
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
|
ИТОГО |
143 |
143 |
г |
Из сахара, молока и яиц приготовить
молочный сироп. Для этого на-
лить в кастрюлю молоко, положить сахар и, помешивая, довести смесь до кипения. В отдельной кастрюльке слегка взбить веничком яйца и, не прерывая взбивания, влить сюда же тонкой струйкой горячее молоко с сахаром. Общую смесь довести почти до кипения, после чего охладить молочный сироп до комнатной температуры. Пока сироп охлаждается, взбить масло, как указано в рецепте 1. Не прекращая взбивания масла, постепенно влить в него небольшими порциями охлажденный молочный сироп и взбить до получения пышного крема.
Источник рецептуры: Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 4.
