Технологическая карта (ТК)
Масляный основной крем на яйцах (гляссе)
Рецептуры
Метод обработки: Взбивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Масло сладко-сливочное несоленое 50 50 г 2 Сахар-песок 25 25 г 3 Яйцо сырое 25 25
Калорийность: 467,28
ккал
Белки: 3,27
г
Жиры: 41,48
г
Углеводы: 21,57
г
Метод обработки: Взбивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 100 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Масло сладко-сливочное несоленое
|
50
|
50
|
г
|
| 2 |
Сахар-песок
|
25
|
25
|
г
|
| 3 |
Яйцо сырое
|
25
|
25
|
г
|
|
ИТОГО |
100 |
100 |
г |
В кастрюлю положить сахарный песок и яйца. Подогревая смесь до 45°, взбить ее веничком до увеличения объема в 2,5—3 раза. Затем, продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры. В отдельной кастрюле разогреть масло до консистенции густой сметаны, взбить его добела и, продолжая взбивать, постепенно влить массу из яиц с сахаром. Общую смесь взбить до образования пышного крема.
Источник рецептуры: Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 5.
