Крем белково-фруктовый (зефир)

Для 240 г крема: 3 яичных белка, 2 ст. ложки джема, гаренья или повидла, 3 ст. ложки сахарного песку, 1 чайная ложка желатина. Промытый и замоченный желатин (см. стр. 65) нагреть в стакана воды до полного растворения. Взбить белки до получения густой пышной мас-сы. Джем, варенье или повидло немного подогреть, протереть сквозь сито, добавить сахар и поставить варить на 5—10 мин. Горячую уваренную фруктовую массу смешать с растворенным желатином и вливать постепенно в хорошо взбитые белки, непрерывно взбивая их. Затем добавить по вкусу ароматические вещества. Крем использовать сразу, в теплом виде, так как при остывании он превращается в студенистую массу.