Калорийность: 134,93 ккал
Белки: 4,06 г
Жиры: 3,51 г
Углеводы: 23,23 г
Метод обработки: Кипение
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 400 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Молоко | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 92 | 92 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 392 | 392 | г | |||||||||||||
Отделить желтки от белков. Растереть в кастрюле яичные желтки с сахаром, влить молоко и помешивая довести смесь до кипения. В другой кастрюле хорошо взбить на холоде, белки быстро перемешать с горячей гесью. Общую смесь нагреть, размешивая еще 2—3 мин. Крем получится воздушным, а после охлаждения слегка студенистым, поэтому его следует использовать в изделия теплым. Готовые изделия с кремом охлаждать в холодном месте.
Источник рецептуры: Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 37.
| Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Вс |
|---|---|---|---|---|---|---|
31 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 |
14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 |
28 | 29 | 30 | 1 | 2 | 3 | 4 |