Калорийность: 56,92 ккал
Белки: 4,34 г
Жиры: 2,27 г
Углеводы: 5,10 г
Внешний вид - однородная масса без комочков заварившейся муки, непротертых овощей. Филе нарезано соломкой, одинаковой по форме и величине. Вкус и запах - нежные, приятные, свойственные мясу птицы в сочетании с молоком. Цвет - кремовый. Консистенция - суп однородный, напоминающий густые сливки, нежный, бархатистый; гарнир упругий, мягкий.
Метод обработки: Кипение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курица отварная нарезанная | Протирание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 2 | Крупа рисовая | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 4 | Молоко | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 6 | Бульон | 700 | 700 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 143 | 1 143 | г | |||||||||||||
Мякоть отварной птицы (без кожи) измельчают на мясорубке (решетки с отверстиями 9 и 5 мм) и протирают. В полученный фарш добавляют немного бульона или воды и тщательно растирают. Подготовленную рисовую крупу варят до полного разваривания, процеживают, протирают, смешивают с растертым куриным пюре и разводят горячим молоком, кладут соль и доводят до кипения.Готовый суп заправляют льезоном и сливочным маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 128.
Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД
