Калорийность: 26,40 ккал
Белки: 1,89 г
Жиры: 0,15 г
Углеводы: 4,66 г
Внешний вид - корнеплоды нарезаны брусочками, цветная капуста разобрана на соцветия, фасоль измельчена. Вкус и запах - приятные, свойственные данному виду овощей. Цвет - свойственный для каждого вида овощей. Консистенция - овощи мягкие, но не переваренные.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 100 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная натертая | Припускание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 2 | Репа отварная очищенная | Припускание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 3 | Горошек зеленый консервированный | Варка со сливом | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная | Припускание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Сельдерей (корень) нарезанный соломкой | Припускание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Шпинат очищенный | Варка со сливом | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 110 | 110 | г | |||||||||||||
Корнеплоды нарезают брусочками (репу или брюкву предварительно пропаривают) и припускают отдельно. Листья салата или шпината, нарезанные на 3-4 части, отваривают в подсоленной воде. Консервированный зеленый горошек прогревают в собственном отваре, после чего отвар сливают.Припущенные овощи кладут в бульон при отпуске.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 139.
Рекомендовано для диет: ОВД, НКД
