Технология приготовления
Яйца варят «в мешочек» (рецептура №299), кладут в бульон, овощи подают отдельно.
Овощи и яйца
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 31,71 ккал
Белки: 2,56 г
Жиры: 1,19 г
Углеводы: 2,86 г
Требования к качеству
Внешний вид- у яиц полностью затвердевший белок и полужидкий желток. Поверхность полностью очищена от скорлупы и не завстрена. Овощи нарезаны соломкой или кубиками. Вкус и запах - чистые, свойственные свежесваренному яйцу. Цвет - белый. Консистенция - белок в меру плотный, желток полужидкий.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 140 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйцо отварное нарезанное | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 2 | Овощи и зелень | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 140 | 140 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: яйца белые, овощи имеют свойственный им цвет..
- Вкус: свойственные свежесваренному яйцу и овощам..
- Запах: свойственные свежесваренному яйцу и овощам..
- Консистенция: белок яйца в меру плотный, желток полужидкий, овощи мягкие, не переваренные..
- Внешний вид: у яиц полностью затвердевший белок, желток полужидкий, поверхность не заветрена, овощи сохранили форму нарезки..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 140.
Рекомендовано для диет: НКД, ОВД
