Технология приготовления
Капусту разбирают на мелкие кочанчики или соцветия, промывают и варят в подсоленной воде.Сваренную капусту кладут в бульон при отпуске.
Капуста цветная или брюссельская
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 1 110,00 ккал
Белки: 1,07 г
Жиры: 1,04 г
Углеводы: 0,94 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка со сливом
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста цветная очищенная | 111 | 111 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 111 | 111 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: свойственный отварной капусте. .
- Вкус: свойственные данному виду капусты..
- Запах: свойственные данному виду капусты..
- Консистенция: мягкая, сочная, нежная..
- Внешний вид: капуста разобрана на мелкие соцветия или кочанчики..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 142.
Рекомендовано для диет: ОВД, НКД
