Калорийность: 32,95 ккал
Белки: 3,11 г
Жиры: 1,36 г
Углеводы: 0,09 г
Внешний вид - рыба сохранила форму нарезки; бульон прозрачный, без взвешенных частиц, на поверхности блестки жира. Вкус и запах - хорошо выраженные, свойственные рыбе. Цвет - светло-желтый; жир на поверхности желтый. Консистенция рыбы - нежная, сочная.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Судак (филе) припущенный нарезанный ломтиками | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Лимон очищенный нарезанный кружочками | Сборка, смешивание | 13 | 13 | г | |||||||||||
| 3 | Петрушка (зелень) нарезанная | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 4 | Бульон рыбный | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 121 | 1 121 | г | |||||||||||||
Филе судака (с кожей без костей) припускают в небольшом количестве рыбного бульона, периодически удаляя пену. Бульон, используемый для припускания рыбы, добавляют в уху.Порционные куски рыбы кладут в бульон, при отпуске посыпают мелко нарезанной зеленью, которую можно подать отдельно с кусочком лимона.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 146.
Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД
