Калорийность: 85,71 ккал
Белки: 5,94 г
Жиры: 4,60 г
Углеводы: 5,48 г
Внешний вид - огурцы нарезаны мелкими ломтиками или кубиками, свекла, морковь соломкой, укроп, лук мелко нарезаны. На поверхности сметана. Вкус и запах - свеклы, свежих огурцов, лука и укропа, вкус кисло-сладкий. Цвет - темной-красный, после размешивания сметаны розовый. Консистенция - свекла и морковь мягкие, огурцы слегка хрустящие.
Метод обработки: Охлаждение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла отварная очищенная мелко нарезанная | Припускание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь припущенная | Припускание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 3 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо отварное нарезанное | Сборка, смешивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 5 | Сахар-песок | Кипение | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Кислота лимонная | Припускание | 0,5 | 0,5 | г | |||||||||||
| 7 | Вода | Кипение | 800 | 800 | г | |||||||||||
| 8 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 280,5 | 1 280,5 | г | |||||||||||||
Свеклу и морковь нарезают соломкой. Свеклу припускают с добавлением лимонной кислоты до готовности. Морковь припускают отдельно, затем соединяют со свеклой, добавляют горячую воду, соль, сахар, доводят до кипения и охлаждают.При отпуске в порционную посуду кладут нарезанные короткой соломкой огурцы, сваренные вкрутую яйца, наливают борщ, кладут сметану.Борщ можно готовить без моркови, увеличивая соответственно норму вложения свеклы.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 151.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, НКД, НБД
