Технологическая карта (ТК)
Щи зеленые с яйцом
Рецептуры
Метод обработки: Кипение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Щавель очищенный Припускание 150 150 г 2 Шпинат очищенный
Калорийность: 12,52
ккал
Белки: 0,72
г
Жиры: 0,42
г
Углеводы: 1,56
г
Внешний вид - шпинат и щавель протертые, картофель сохранил форму нарезки кубиками, лук нашинкован, огурцы и яйца нарезаны кубиками; сверху сметана, зелень.
Вкус и запах - кисловатые с привкусом зелени, огурцов, зеленого лука.
Цвет - темно-зеленый.
Консистенция - в меру густая, картофель мягкий.
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Щавель очищенный |
Припускание |
150 |
150 |
г |
| 2 |
Шпинат очищенный |
Припускание |
150 |
150 |
г |
| 3 |
Лук зеленый шинкованный |
|
40 |
40 |
г |
| 4 |
Огурцы свежие нарезанные ломтиками |
|
140 |
140 |
г |
| 5 |
Яйцо отварное нарезанное |
|
40 |
40 |
г |
| 6 |
Сахар-песок |
|
10 |
10 |
г |
| 7 |
Вода |
|
750 |
750 |
г |
| 8 |
Сметана 10,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
80 |
80 |
г |
|
ИТОГО |
1 360 |
1 360 |
г |
Щавель и шпинат перебирают, промывают и припускают по отдельности, протирают, смешивают, разводят горячей водой, добавляют соль, сахар, доводят до кипения и охлаждают.При использовании одного шпината в щи добавляют лимонную кислоту (0,5 г на 1000 г супа). Щи зеленые можно приготовить из консервированных щавеля или шпината или смеси щавеля и шпината. Нормы их вложения рассчитывают в соответствии с нормами взаимозаменяемости продуктов. Огурцы, сваренные вкрутую яйца, зеленый лук, сметану кладут при отпуске. Можнощи готовить без огурцов, увеличивая при этом норму вложения щавеля и шпината.
-
Цвет: темно-зеленый..
-
Вкус: кисловатые с привкусом огурцов и зеленого лука..
-
Запах: кисловатые с привкусом огурцов и зеленого лука..
-
Консистенция: в меру густая, огурцы хрустящие, яйца упругие..
-
Внешний вид: шпинат и щавель протертые, лук нашинкован, огурцы и яйца нарезаны кубиками, сверху сметана, может быть зелень..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 153.
Рекомендовано для диет: ОВД, НКД
