Сушеные плоды и ягоды перебирают, промывают и сортируют по видам. Крупные яблоки и груши разрезают на 2-4 части, заливают холодной водой и варят в закрытой посуде 15-20 мин, затем добавляют остальные плоды и ягоды и варят до готовности. Яблоки свежие очищают от кожицы и семенного гнезда, шинкуют, пересыпают смешанным скорицей сахаром. Очистки яблок заливают кипятком, закрывают крышкой и настаивают ч. Полученный настой процеживают, добавляют отвар с сушеными плодами, кладут •блоки, засыпанные сахаром, и варят с момента закипания 3—4 мин, после чего завари-тзют подготовленным крахмалом, доводят до кипения и охлаждают. Отпускают суп в : рячем или холодном виде с гарниром увеличивая, соответственно, выход блюда: рас-: гшчатая рисовая каша, пудинг рисовый или манный, гренки из пшеничного хлеба.
Суп из смеси сухофруктов
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 82,16 ккал
Белки: 0,42 г
Жиры: 0,02 г
Углеводы: 21,41 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - плоды и ягоды целые, сварены до полной готовности. Вкус и запах - приятные, кисло-сладкие, свойственные сухофруктам и используемым плодам и ягодам. Цвет - от светло- до темно-коричневого (в зависимости от набора фруктов). Консистенция - средней густоты, плоды и ягоды мягкие.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Плоды и ягоды сушеные | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Яблоки очищенные нарезанные дольками | 125 | 125 | г | ||||||||||||
| 3 | Крахмал картофельный | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 5 | Корица | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 6 | Вода | 900 | 900 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 313 | 1 313 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: жидкая часть от светло- до темно-коричневого, в зависимости от набора фруктов..
- Вкус: кисло-сладкие, свойственные сухофруктам и свежим яблокам..
- Запах: кисло-сладкие, свойственные сухофруктам и свежим яблокам..
- Консистенция: средней густоты, ягоды мягкие..
- Внешний вид: сушеные плоды и ягоды после варки сохранили свою форму, све-кие нашинкованные яблоки сохранили форму нарезки. Гарнир подан отдельно или вместе с супом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 156.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, НБД
