Калорийность: 46,33 ккал
Белки: 0,90 г
Жиры: 3,35 г
Углеводы: 2,13 г
Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки (капуста нарезана квадратиками 2-3 см, остальные овощи - дольками), сверху сметана и зелень. Вкус и запах - характерные, сладковатые за счет капусты, пассерованных овощей. Цвет - светло-желтый, на поверхности блестки жира оранжевого цвета. Консистенция - капуста упругая, овощи мягкие, но не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокочанная свежая нашинкованная | 320 | 320 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь припущенная | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) нарезанная | Припускание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Томатное пюре | Пассерование | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 6 | Мука пшеничная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Припускание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 8 | Бульон | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 216 | 1 216 | г | |||||||||||||
В кипящий бульон или воду кладут подготовленную капусту, нарезанную шашками, доводят до кипения, затем добавляют морковь, нарезанную дольками и припущенную со сливочным маслом, петрушку, предварительно бланшированный, затем пассерованный репчатый лук и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки в щи добавляют пассерованное томатное пюре, подсушенную без изменения цвета муку, разведенную бульоном или водой, соль.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 88.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, НКД, НБД
