Калорийность: 110,35 ккал
Белки: 8,71 г
Жиры: 5,26 г
Углеводы: 7,52 г
Внешний вид - капуста квашеная, нашинкованная, морковь и лук репчатый нарезаны соломкой, капуста и овощи не переварены, на поверхности сметана, зелень. Цвет - желто-оранжевый, с блестками жира на поверхности. Вкус и запах - кисло-сладкие, вкус без излишней кислотности, вареной квашеной капусты, пассерованных кореньев с томатом. Консистенция - коренья и лук мягкие, капуста слегка хрустящая.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста квашеная | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь припущенная | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) нарезанная | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 5 | Томатное пюре | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Мука пшеничная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 8 | Бульон | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 190 | 1 190 | г | |||||||||||||
Подготовленную квашеную капусту тушат с томатным пюре. Морковь припускают, репчатый лук предварительно бланшируют, затем пассеруют и добавляют в капусту за 10-15 мин до окончания тушения. В кипящий бульон или воду кладут капусту, тушенную с томатным пюре, петрушку и варят 25-30 мин.За 5-10 мин до окончания варки щи заправляют подсушенной мукой, разведенной бульоном или водой, добавляют соль.Щи можно готовить и без томатного пюре.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 91.
Рекомендовано для диет: ОВД, НКД, ВБД, НБД
