Щи из квашеной капусты с картофелем

Калорийность: 1 618,22 ккал

Белки: 90,13 г

Жиры: 7,88 г

Углеводы: 316,48 г

Условия хранения

Срок хранения 3 д.

Требования к качеству

Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки, сверху сметана, зелень. Вкус и запах - кисло-сладкий, без излишней кислотности, вареной квашеной капусты и пассерованных с томатом-пюре кореньев. Цвет - желто-оранжевый, с оранжевыми блестками жира на поверхности. Консистенция - коренья и лук мягкие, капуста слегка хрустящая.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Капуста квашеная		200	200	г
2	Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками		150	150	г
3	Морковь припущенная		40	40	г
4	Петрушка (корень) нарезанная	Пассерование	10	10	г
5	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	40	40	г
6	Томатное пюре		20	20	г
7	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Пассерование	20	20	г
8	Бульон		750	750	г
	ИТОГО		1 230	1 230	г

Технология приготовления

Подготовленную квашеную капусту тушат с томатным пюре. Морковь припускают, репчатый лук предварительно бланшируют, затем слабокислые, щавеля и шпината, пассерованного лука.

Характеристики готового блюда или изделия