Мясо или язык, или поросенок заливные

Калорийность: 15,19 ккал

Белки: 1,33 г

Жиры: 0,46 г

Углеводы: 1,52 г

Условия хранения

Срок хранения 4 д.

Требования к качеству

Внешний вид - желеобразная, прозрачная масса, по 1-2 куска мяса на порцию, оформлено морковью, зеленью. Вкус и запах - приятные, свойственные мясу. Цвет - серый, прозрачный. Консистенция - желеобразная, плотная.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 190 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина отварная нарезанная кусочками	50	50	г
2	Морковь отварная очищенная нарезанная ломтиками	2	2	г
3	Петрушка (зелень) нарезанная	2	2	г
4	Желе мясное или рыбное	75	75	г
5	Гарнир из овощей (1-й вариант) 517	50	50	г
6	Соус майонез	20	20	г
	ИТОГО	199	199	г

Технология приготовления

Отварные мясо или язык режут по 1-2 куска на порцию. В лоток наливают тонкий слой желе и дают ему застыть. Затем на него кладут подготовленные куски мясного продукта, сверху его украшают морковью, зеленью, заливают тонким слоем желе и охлаждают. Когда желе застынет, продукты вновь заливают желе так, чтобы слой его составлял над продуктами 5 мм. При отпуске кладут гарнир, соус подают отдельно.Блюдо можно отпускать без гарнира или без соуса, или без гарнира и соуса, уменьшив, соответственно, выход.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: мясные продукты светло-серые, желе светло-золотистое..
Вкус: свойственные входящим продуктам и концентрированному бульону.
Запах: свойственные входящим продуктам и концентрированному бульону.
Консистенция: мясные продукты мягкие, желе упругое.
Внешний вид: мясо или язык украшены морковью и зеленью петрушки, покрыты слоем желе.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 77.

Рекомендовано для диет: ВБД (т), ВБД, НКД, ЩД, ОВД

Рейтинг: