Технология приготовления
Предварительно очищенную отварную свеклу нарезают кубиками или соломкой, прогревают со сливочным маслом, заправляют солью, сахаром, раствором лимонной кислоты, белым соусом и тушат 10-15 мин.
Свекла тушеная
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 87,61 ккал
Белки: 1,78 г
Жиры: 6,31 г
Углеводы: 6,33 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - вареная очищенная от кожицы свекла нарезана кубиками, потушена в белом соусе, выложена горкой, форма нарезки сохранена. Вкус и запах - тушеной свеклы в сочетании с белым соусом. Цвет - темно-вишневый. Консистенция - мягкая, упругая, сочная.
Метод обработки: Тушение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла отварная очищенная нарезанная соломкой | Прогревание | 930 | 930 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Прогревание | 33 | 33 | г | |||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Кислота лимонная | 0,6 | 0,6 | г | ||||||||||||
| 5 | Вода | 29 | 29 | г | ||||||||||||
| 6 | Соус молочный густой (для фарширования) | 240 | 240 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 247,6 | 1 247,6 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: темно-вишневый..
- Вкус: тушеной свеклы в сочетании с белым соусом..
- Запах: тушеной свеклы в сочетании с белым соусом..
- Консистенция: мягкая, сочная, упругая..
- Внешний вид: вареная свекла нарезана кубиками или соломкой, потушена в белом соусе, выложена горкой, форма нарезки сохранена..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 490.
Рекомендовано для диет: ВБД, НКД, ЩД, ОВД
