Технология приготовления
Предварительно очищенную отварную свеклу нарезают кубиками или соломкой, прогревают со сливочным маслом, добавляют сметану, соль и тушат 10-15 мин.
Свекла, тушенная в сметане или соусе
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 11 908,52 ккал
Белки: 400,98 г
Жиры: 725,34 г
Углеводы: 1 007,08 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - вареная, очищенная от кожицы свекла нарезана соломкой или кубиками и стушена вместе с пассерованным луком и сметаной, затем выложена горкой на тарелку, посыпана зеленью. Вкус и запах - слегка соленый, кисло-сладкий; аромат свеклы, сметаны и пассерованного лука. Цвет - темно-бордовый. Консистенция - мягкая, форма нарезки сохранена.
Метод обработки: Тушение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла отварная очищенная нарезанная соломкой | Прогревание | 1 100 | 1 100 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Прогревание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Сметана 10,0 % жирности | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 220 | 1 220 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: темно-вишневый..
- Вкус: тушеной свеклы в сочетании со сметаной..
- Запах: тушеной свеклы в сочетании со сметаной..
- Консистенция: мягкая, сочная, упругая..
- Внешний вид: вареная свекла нарезана кубиками или соломкой, потушена в сметане, форма нарезки сохранена..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 491.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, НКД, НБД, ВБД
