Калорийность: 54,30 ккал
Белки: 0,97 г
Жиры: 3,61 г
Углеводы: 4,77 г
Внешний вид - овощи нарезаны в виде брусочков или кубиков, припущены, потушены в сметане, нарезка сохранена. Вкус и запах - тушеных кабачков или тыквы в сметане, вкус в меру соленый. Цвет - свойственный используемым в данном блюде овощам. Консистенция - мягкая, сочная, нежная.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кабачки очищенные нарезанные ломтиками | 1 090 | 1 090 | г | ||||||||||||
| 2 | Сметана 10,0 % жирности | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 245 | 1 245 | г | |||||||||||||
Кабачки или тыкву очищают от кожицы, удаляют семена, нарезают брусочками или кубиками, кладут в посуду и вливают немного воды, затем добавляют часть сметаны, сливочное масло, сахар, соль и тушат в течение 15-20 мин. За 5 мин до окончания тушения заправляют подсушенной без изменения цвета мукой, растертой со сливочным маслом и разведенной оставшейся сметаной.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 493.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, НКД, НБД
