Калорийность: 96,48 ккал
Белки: 1,83 г
Жиры: 8,35 г
Углеводы: 3,75 г
Внешний вид - овощи нарезаны равномерно, обжарены до золотистой корочки, выложены на тарелку (вокруг кабачков помидоры, сверху на кабачках жареные грибы), политы соусом или сметаной, украшены зеленью. Вкус и запах - свойственные обжаренным овощам, выраженный аромат грибов, кабачков, соуса. Цвет - корочка на кабачках золотисто-желтая, грибы светло-коричневые. Консистенция - овощи мягкие, сочные, корочка нежная.
Метод обработки: Кипение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кабачки очищенные нарезанные ломтиками | Обжарка | 750 | 750 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Панирование | 37 | 37 | г | |||||||||||
| 3 | Масло растительное | Обжарка | 45 | 45 | г | |||||||||||
| 4 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | Обжарка | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 5 | Масло растительное | Обжарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Сметана 10,0 % жирности | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 142 | 1 142 | г | |||||||||||||
Кабачки очищают от кожицы, нарезают кружочками, солят и оставляют на 10-15 мин для удаления горечи, затем промывают, обсушивают, панируют в муке и обжаривают с обеих сторон. Подготовленные помидоры нарезают поперек кружочками или на две половинки, солят и обжаривают с обеих сторон. Готовые овощи соединяют, добавляют сметану и доводят до кипения.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 497.
Рекомендовано для диет: НБД, НКД, ЩД, ОВД
